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 Identificación del Producto Nombre común: Acido Metatartárico, ó Acido Ditartárico. Fórmula química: "C8H10O11" (*) "ESTABILIZANTE QUIMICO DE LOS VINOS (DE MESA) A LA PRECIPITACION DE LAS SALES TARTARICAS." Se trata del producto obtenido por deshidratación parcial del ácido L (+) tartárico por calentamiento entre 170° C y 180° C a presión atmosférica ó alrededor de 150° C a presión reducida. A lo largo del calentamiento más o menos prolongado, el ácido tartárico sufre pérdida de agua, y sus moléculas se esterifican internamente y se polimerizan. (*) Así el producto obtenido no es una especie química definida, sino una mezcla más o menos homogénea de sustancias que manifiestan algunas propiedades comunes, como la de impedir las precipitaciones de las sales tartáricas en los vinos. Datos Fisicoquímicos: Forma, Color y Estado: Masas cristalinas ó polvo blanco o más o menos coloreados de amarillo. Sólido granulado o en terrones seco. Sabor: Frecuentemente ácido agradable. Solubilidad: es más soluble en agua que en alcohol, es rápidamente hidrolizado en solución acuosa a 100° C y más lentamente en frío. Es delicuescente. Reacción: ácida. Cenizas: calcinado, no debe dejar cenizas. >> FICHA TECNICA Y DE SEGURIDAD (PDF) |